Saftig revbensstek eller oxbringa med glaze

Förberedelser: Över 12 timmar
Tillagningstid: 3-4 timmar
Portioner: 6-8 personer

Skivad oxbringa med glaze

Att laga revbensstek eller oxbringa med glaze är ett säkert sätt att sätta guldkant på julbordet. I det här receptet visar vi steg för steg hur du tillagar saftigt, mört kött med en karamelliserad, smakrik glaze som sprider julens dofter i hela huset. Revbenssteken blir perfekt, medan oxbringan kan serveras hel eller skivad – alltid med riklig smak och fantastisk mörhet. Med ångugnen får du ett kött som både ser inbjudande ut och smakar underbart, redo att imponera på familj och gäster under julmiddagen.

Tips: Du kan förbereda denna rätt dagen före och enbart glasera och värma köttet före serveringen

Ingredienser

Till köttet

  • 1 revbensstek (ca 1,5–2 kg) eller 1 oxbringa (ca 2–3 kg)
  • 2–3 msk salt
  • Svartpeppar


Till glazen

  • 1 dl brunt socker
  • 3 dl mörk öl
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk senap
  • En nypa salt
  • Eventuellt en nypa chili eller chipotle för extra hetta


Gör så här

Steg 1. Förberedelse - Saltning/lake över natten

  1. Gnid in köttet med salt och svartpeppar

  2. Lägg köttet i en skål eller form och täck med plastfolie.

  3. Låt stå i kylskåp i 12–16 timmar, gärna över natten för maximal smak och saftighet.

 

Steg 2. Tillagning

  1. Sätt ångugnen på full ånga, 100 °C.

  2. Tillaga revbenssteken i 3-4 timmar eller tills köttet börjar lossna från benen.

  3. Tillaga oxbringan i 3-4 timmar, eller tills köttet är mört och lätt kan skäras igenom med en liten kniv.

  4. Ta ut köttet och låt det svalna något.

  5. Skär revbenssteken i skivor mellan varje ben; oxbringan kan serveras hel eller skivad efter smak.

Steg 3. Förbered glazen

  1. Blanda brunt socker och äppelcidervinäger i en kastrull och koka upp.

  2. Tillsätt ölen, senap, salt och eventuellt chili/chipotle.

  3. Reducera på medelvärme i 10–15 minuter tills blandningen tjocknar till en glaze.

 

Steg 4. Pensla köttet med glazen

  1. Värm i ugnen på 175 °C på vanlig varmluft, i ca 10–15 minuter tills glasyren bubblar och blir karamelliserad


Tips

  • Servera med klassiska julgrönsaker eller potatis.
  • Spara lite glaze till servering som extra sås.


Relaterade recept

Saftig och mör julskinka

Mjuka och luftiga lussebullar

Ugnsstekt kalkon

Sous vide-morötter med kryddor och apelsin

Rotselleri med brynt smör, timjan och citronskal

Upptäck mer från Electrolux