Recept på julskinka – Saftig och mör med sous vide

Tillagningstid: 12 timmar
Tid: 8-10 personer



I det här receptet tar vi den klassiska julskinkan till nästa nivå – med hjälp av sous vide-tillagning eller klassisk varmluftsugn. Genom att kombinera modern köksteknik med traditionella smaker blir köttet jämnt tillagat, saftigt och fantastiskt mört, med den där klassiska rosa färgen som är ett måste på julbordet.

Med sous vide håller sig temperaturen perfekt och låter smakerna koncentreras, och du får full kontroll över köttets saftighet – resultatet är en julskinka som smälter i munnen och doftar ljuvligt av kryddor och jul. Äger du ingen ångugn med sous vide-funktion eller sous vide-cirkulator, så går det utmärkt att laga i en traditionell ugn med varmluft.

Följ receptet steg för steg, och imponera på familj och vänner med en klassisk julfavorit bakad med precision och kärlek.

Ingredienser:

• 1,8 rimmad julskinka
• 5 klyftor vitlöksklyftor
• 3 st schalottenlökar

Griljering:

• 2 dl grovkornig senap
• 2 st äggulor
• 1 msk socker
• ½ dl ströbröd
  
  

Gör så här:

1. Förbered julskinkan - Skär bort svålen på skinkan efter eget önskemål.
   
   
2. Krydda och vakuumförpacka (gäller endast för sous vide-tillagning) - Hacka vitlök och schalottenlök och lägg tillsammans med skinkan i en vakuumpåse. Försegla noggrant för sous vide-tillagning.
   
   
3. Tillaga skinkan långsamt - Du kan välja mellan tre metoder:
   
   - Ångugn med sous vide-funktion: 75 °C i 12 timmar. Fyll på vatten cirka varje timme för att hålla jämn temperatur. Denna metod ger en extra saftig och jämnt tillagad julskinka.
   
   - Sous vide-cirkulator: Lägg den vakuumförseglade skinkan i ett vattenbad med sous vide-staven på 75 °C i 12 timmar. Se till att hela skinkan är täckt av vatten. Denna metod ger maximal kontroll över saftighet och jämn rosa färg.
   
   - Traditionell ugn (varmluft): 75 °C i 12 timmar. Täck julskinkan med aluminiumfolie och tillaga långsamt för bästa resultat.
   
   
4. Kyl julskinkan över natten - När skinkan är färdig, ta ut den och låt den vila i kylen över natten. Detta gör att smakerna sätter sig och köttet blir lättare att skära i fina skivor.
   
   
5. Förbered griljeringen - Blanda senap, ägg och socker till en jämn smet.
   
   
6. Pensla skinkan jämnt med griljeringsblandningen - Strö därefter ett tunt lager ströbröd över ytan och skaka av överflödigt ströbröd.
   
   
7. Griljera julskinkan - Sätt ugnen på 200 °C varmluft. Placera julskinkan på ett galler med en plåt under för dropp, och grädda i cirka 10 minuter tills skinkan får en gyllenbrun och krispig yta.
   
   
8. Låt julskinkan vila innan servering - Ta ut julskinkan och låt den svalna innan tranchering.

Relaterade recept

Mjuka och luftiga lussebullar

Ugnsstekt kalkon

Revbensstek eller oxbringa med glaze