Lemoncurd

Ingredienser:

6 st (100 g) äggulor
1 dl citronsaft
1 dl (100 g) socker
100 g smör (rumstempererat)


Gör så här:

1. Lägg smöret i en bunke.

2. Blanda äggulor, citronsaft och socker i en vakuumpåse.

3. Vakuumförsegla påsen och tillaga i ugnen på sous vide program på 83°C i 25 minuter.

4. Öppna påsen och häll smeten över det rumstempererade smöret och rör ihop ordentligt.

5. Sila av curden och låt curden komma ner i rumstemperatur.

6. Slå på burk och kyl ned i kylskåpet.

7. Redo att servera direkt eller upp till fem dagar efter, om burkarna är förseglade.

8. Vid servering, toppa gärna med bär efter säsong och smak.